近日，走进酒城龙泉，风景如画，酒香袅袅，令人沉醉！

稻花香万吨馫香型白酒智能化酿造基地现场，各类工程机械设备高效运转，运输车辆来回穿梭，工人们正凝神鼓劲、大干快上，抢工期、赶进度，全力以赴推进项目建设。

作为湖北省重点建设项目，稻花香馫香基地承载了区域白酒强链补链的重要作用，也是稻花香聚焦实业、做强主业，“十四五”冲刺“双百亿”目标的重要项目。

瞄准新赛道，全国首创馫工艺

近年来，行业调整、消费升级、竞争加剧……白酒市场瞬息万变，传统产业面临一系列挑战。如何实现产业、技术、产品的突破，让传统白酒焕发新的生机和活力？“

稻花香美酒生态工业园

“以创新求突破，向创新要动力！”稻花香集团董事长、稻花香酒业公司董事长、总经理蔡开云表示。

蔡开云指出要以创新求突破，向创新要动力

早在2006年，稻花香就敏锐地捕捉到未来市场的可能变化，以消费者为中心，从市场定位、产品定位、竞争差异化、产品组合等方面展开一系列调研，首次提出要创新一种“一步法酿三香”的全新酿酒工艺。

稻花香组建了一支由中国食品工业协会专家、中国首席白酒品酒师、国家级和省级白酒评委及多名白酒技术人才组成的研发团队，探索将小曲清香与大曲浓香、酱香三种生产工艺巧妙融合，一步法酿成兼具三香的白酒。

夙兴夜寐研发馫香型白酒工艺

事非经过不知难。三香融合、自然酿造，没有捷径可走，大家都是摸着石头过河。研发团队在公司酿造三车间选取2口泥窖池隔断成4口小窖池作为实验窖，选用优质红高粱，进行泡粮、蒸粮、加根霉曲糖化、加高温大曲堆积、加中高温大曲泥窖固态发酵等工序研究。随着研究深入推进，实验窖池也从2口逐渐发展到10口，技术人员扎根车间一线，日复一日潜心探索，反复实验、分析和探讨，不断优化工序参数，最终酿成馫香型白酒。回忆馫香工艺研发的那段时光，稻花香酒业副总工程师、质技部部长陈小林深有感触：一瓶好酒的背后，倾注了无数人的热忱，饱含着初心，凝结着匠心。

2012年，历时7年、具有独创性的馫香工艺完成研发，并在当年4月份召开的工艺技术及产品感官鉴定会上，得到国内著名白酒专家一致认可。

馫香工艺秉持自然生态酿造，吸纳清香、酱香和浓香传统工艺精华，通过根霉小曲、高温大曲、中高温大曲作用于馫香工艺三个阶段，实现小曲糖化生清香，高温堆积出酱香，泥窖发酵酿浓香，一步法酿成馫香型白酒，一品三香，自成一格，成为中国馫香型白酒定义者。据介绍，馫香工艺在国内属首创，目前已取得2项发明专利、9项实用新型专利，获得“中国酒业科学技术二等奖”“中国酒业科技进步优秀企业奖”。

采访：张   丽 
图片：袁   林
责编：黄梦诗
审核：袁   林